부산에서 바리스타 자격증을 알아보시는 분들이
계시죠?
커피 관련 기술에는
가장 꽃이라고 할 수 있는
로스팅 자격증이 존재해요
오늘은 전문적인 로스팅기
스트롱홀드를 이용해서 교육을 받을 수 있는
로스팅 커리큘럼에 대해서 알아보러갑시다.
로스팅?
원재료가 많은 요리랑 비교했을때
원재료가 하나인 원두를 가공하는 것을
일컫는데요.
커피나무에서 채취한 체리를 가공을 하면
우리가 익히 아는 모습의 생두가 됩니다.
그렇게 생물 상태의 생두를 열을 가하게되면
탄수화물+유기물들이 열화학 반응을 보이며
당 + 향미성분+카페인 등으로
익히 아는 모습의 원두가 됩니다.
이와 같은 과정에서 발생하는 변수에 대한 것과
근본적인 커피에 대한 이론등을 교육받게되는데요.
이와 같은 중요한 교육 과정 상
실제로 적용할 수 있는 데이터 값과
실무 능력이 중요시 되는데요.
그만큼이나 중요한게
교육 커리컬럼과 환경입니다.
실무에서 사용하는 장비들로 교육
커리큘럼을 진행하는게 중요한대요
로스터기의 종류에 대해서도 알고 있음 좋겠죠?
전문 로스팅기로 배우는 전문 교육 과정과 환경이 궁금하다면?
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열원(가열) 기준
✅ 가스 직화식(Direct Fire)
드럼 외부에 버너 불꽃이 직접 닿는 구조.
장점: 반응 빠르고 바디/캐러멜
계열 표현이 좋다는 평가가 많음.
주의: 스코칭/티핑(겉면 과열) 위험, 화력 관리가 핵심.
✅ 가스 간접식(Indirect / Heat Exchanger)
불꽃은 열교환부에서만 쓰고 드럼에는 간접 전달.
장점: 결점 위험 낮고 클린 컵에 유리.
주의: 직화 대비 “타격감”이 약하다고 느끼는 경우도.
✅ 전기식(Electric Drum / Electric Hot Air)
전기로 히터/열풍을 만들어 가열.
장점: 설치/환기 제약이 상대적으로 적고 재현성 좋음
(모델/환경에 따라).
주의: 전력 인입, 예열/회복, 전기요금 고려.
열전달 구조(로스팅 방식) 기준
✅ 드럼 로스터(Drum Roaster)
드럼 회전으로 생두를 굴리며 가열.
열전달: 전도+대류+복사 혼합(모델마다 비율 다름).
특징: 상업용 표준, 프로파일링 범위 넓음.
✅ 열풍식(Hot Air / Fluid Bed)
강한 열풍으로 생두를 띄우거나 강대류로 가열.
특징: 클린/산미 표현, 로스팅 속도가 빠른 편.
주의: 바디감/점도 표현이 드럼과 다르게 느껴질 수 있음(취향/세팅 차).
✅ 하이브리드(Drum + Hot Air)
드럼 구조에 열풍 비중을 키운 설계(요즘 상업기 다수).
특징: 결점 리스크 낮추면서 드럼 특성도 확보하려는 방향.
커리큘럼 및 환경
이처럼 환경과 커리큘럼이 중요한대요.
스트롱홀드 최신형 모델 열풍식 전기 로스터중 가장
유명하다고 할 수 있는 로스팅기인데요.
이와 같은 전문 장비를
이용한 환경 속에서 커리큘럼은
위에서 말했듯 열화학반응에 대해서,
변수에 대해서 공부하는건데요.
과정 속에서 특정 온도에따라
마이야르 반응 및 과당의 변화라던가
(갈변현상, 원두의 색은 당의 캐러맬화를 통해서)
향미성분과 가스의 형성 과정등을 파악하고
그에 맞춰서 컨트롤할 수 있는 과정인데요.
취득 후 활용 용도
근본적으로 원두에 대해서 공부함에 있어서
커피 추출 및 많은 변수에 대한
이론적, 실무적인 활용도를 가질 수 있게되면서
커피에 대한 전문적인 실무 능력을 가질 수 있게되는데요.
이처럼 전문가로써의 평가를 시장에서도 똑같이 받는데요.
취업/규모가 큰 업체 로스팅 담당, 소규모 로스팅직원
물류
창업/로스팅전문업체,원재료의 원활한 퀄리티 체크
이처럼 배워두면 많은 활용도가 있는데요,
바리스타 중에서도 가장 시장내에서
구인조건이 좋기로 유명한대요.
오늘은 이렇게 커피계의 꽃이자
메인 원두를 취급하는
로스팅에 대해서 알아봤는데요.
부산커피자격증을 알아보시는 분들에게는
용도가 어떨련지 모르겠지만
배워두면 고소득 기술자가 될 수 있는
커피에 대해서 무엇보다 잘알 수 있는
로스팅 자격증
어떤가요? 다음에는 또
다른 부산커피자격증에 대해서
알려드리겠습니다.
부산광역시 부산진구 중앙대로 703-1 6층
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